Ile flottante au thé Matcha au coulis de fraise

Ile flottante au thé matcha, coulis de fraise

Pour 4 personnes

Préparation:
20 min

Cuisson:
15 min

Repos:
30 min

Ingrédients :

  • ½l de lait entier
  • 130 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche (30% de mat.grasse)
  • 1 cuillère à café de thé matcha
  • 4 cuillère à soupe de sucre impalpable (glace)
  • Coulis de fraise
  • Noix de coco râpée

Préparation de la recette

Pour la crème anglaise:
Mélangez au fouet, le lait, le sucre, la crème, les jaunes d'oeufs et le
thé vert

Fouettez bien afin de créer une émulsion.
Faites
cuire
l'émulsion sur feu doux en fouettant sans arrêt pour une répartition régulière de la chaleur.
Ne dépassez pas 85°C sinon les protéines de l'oeuf coagulent.
L'idéal est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Laissez refroidir dans le
réfrigérateur


Pour les oeufs à la neige:

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez en continuant à battre le sucre impalpable (glace).

Cuisson au four à micro-ondes:
Faites
bouillir 3 cm d'eau dans un plat en verre déposez-y délicatement un monticule* de blancs d'oeufs , mettez à cuire dans le four à micro-ondes pendant 30 sec. à la puissance max (900 watts).
Enlevez à l'aide d'une grande épuisette et laissez refroidir dans le réfrigérateur.
Procédez un par un.

Dressage:
Répartissez la crème anglaise dans 4 récipients, déposez au centre un monticule d'oeufs à la neige.
Nappez de coulis de fraises et saupoudrez de noix de coco râpée.

Remarque:

Pour le monticule, prenez une grosse cuillère de blanc d'oeuf et déposez-le dans une assiette puis façonnez-le en monticule à l'aide de 2 cuillères.
Vous pouvez aussi faire des quenelles.
Pour faire vous-même le coulis de fruits rouges, vous pouvez consulter la recette du coulis de framboises, déclinable avec des fraises et d'autres fruits rouges.

 

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