Pain d'épices au thé de Ceylan et pommes caramélisées

Pour 4 personnes :

• 3 tranches de Pain d'épices
• 4 pommes reinettes
• 50 g de beurre doux
• 330 g de sucre semoule
• 50 cl d’eau
• 50 g de thé de Ceylan
• 10 cl de caramel liquide 

Préparation

• Disposer dans une casserole 50 cl d’eau en y ajoutant 250 g de sucre semoule.
• Porter lentement le mélange à ébullition sur feu doux ; en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène.
• Ajouter ensuite au sirop bien chaud le thé, le pain d’épices brisé en petits morceaux et le caramel liquide.
• Mélanger, puis laisser infuser quelques minutes hors feu avant de mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
• Pendant ce temps, peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins puis détailler leur chair en petits dés d’environ 1 cm de côté.
• Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette puis y ajouter les dés de pommes ainsi que le restant du sucre semoule (80 g).
• Bien mélanger les morceaux de pommes dans le beurre sucré jusqu’à caramélisation (environ 4 à 6 mn, toujours sur feu moyen).

Dressage et présentation :

• Répartir le sirop réfrigéré (après l’avoir filtré à l’aide de la passoire fine) dans des bols de service ou des assiettes creuses.
• Napper ensuite chaque portion avec les dés de pommes caramélisés bien chauds.
• Servir aussitôt.