Soufflé au thé et à la pistache

Pour 4 personnes

Préparation:
35 min
Cuisson:
35 min

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 10 cl de thé aromatisé (butter truffle) mais tout autre arôme peut convenir
• 20 g de farine
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de pistaches mondées
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette

Préparez le thé. Délayez la farine dans un peu d'eau froide et versez sur le thé chaud, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant avec une spatule.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez 3 jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hors du feu, versez le thé sur les jaunes d'oeufs, fouettez et incorporez le beurre et les pistaches hachées. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation. Cuisez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 35 min. Servez très rapidement dans le moule à la sortie du four.