Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes

Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur)
• 2,5 décilitres de crème fleurette
• 5 grammes de thé fumé
• sel, poivre concassé
• 500gr d'asperges vertes fines en accompagnement.

Préparation

• Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laissez infuser 10 minutes.
• Eliminez la partie dures des asperges et lavez les pointes. Plongez-les 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
• Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d’une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez-les d'asperges, nappez de sauce et servez aussitôt.