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Pavés de saumon sauce au thé
Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur)
- 2,5 décilitres de crème fleurette
- 5 grammes de thé fumé
- sel, poivre concassé
- 500gr d'asperges vertes fines en accompagnement.
Préparation
- Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laissez infuser 10 minutes.
- Eliminez la partie dures des asperges et lavez les pointes. Plongez-les 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
- Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d’une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez-les d'asperges, nappez de sauce et servez aussitôt.