Truite au beurre blanc au thé fumé

Pour 4 personnes

Préparation :

30 min
Cuisson:
20 min pour la sauce et 10 min pour le poisson

Ingrédients :

• 4 filets de truite
• 3 échalotes (50 g)
• 8 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe bombée de thé fumé (lapsang souchong)
• 200 g de beurre doux
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 citron coupé en tranches

Préparation de la recette

Faites infuser le thé dans 20 cl d'eau bouillante pendant 3 minutes. Filtrez et conservez 5 cl de thé.

Huilez un plat type plat à gratin. Badigeonnez les filets de truite, disposez-les dans le plat, salez et poivrez. Recouvrez les filets avec les tranches de citron, couvrez et réservez à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C. Pelez puis émincez très finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et le thé. Faites réduire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Sur feu doux, ajoutez le beurre petit à petit tout en mélangeant. Attendez que le beurre ajouté précédemment soit bien incorporé avant d'ajouter plus de beurre. Filtrez et réservez au chaud sur un bain-marie.

Enfournez le poisson pour 10 minutes, jusqu'à ce que la chair cesse d'être translucide. Servez le poisson avec la sauce, des petits légumes sautés ou des pommes de terre cuites à la vapeur de thé.