Tajine d'agneau aux pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 500 g de pruneaux
  • 40 cl de thé noir chaud
  • 2 gros oignons blancs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 pointe de safran
  • 100 g d’amandes émondées
  • huile d’olive extra vierge
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  • Laisser tremper les pruneaux pendant ½ h dans le thé chaud
  • Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
  • Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement
  • Couper la viande en gros morceaux et la frotter un peu de sel fin
  • Equeuter et hacher la coriandre
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine
  • Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
  • Retirer la viande et la mettre de côté
  • Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3-4 minutes de manière à le colorer
  • Remettre la viande sur les oignons
  • Ajouter toutes les épices, l’ail haché et le miel
  • Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1h15 minutes à couvert
  • Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte
  • Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes
  • Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive
  • Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon vos préférences
  • Laisser cuire encore 5 minutes à découvert

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.

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